25 Mar 2026
Маринованные яйца (твист на ajitsuke tamago)
Открыла их для себя только в этом году. Мне нравится вокруг них делать завтраки с азиатским уклоном (в дело идут соевый соус, лаоганма, терияки, шрирача, зеленые овощи, стручки, проростки), также эти яйца подходят для рамена. Можно есть разогретыми, можно холодными, тут уж как душа пожелает.
Для маринада
200мл соевого соуса (я покупаю базовый пингодосовский)
200мл воды
10мл шрирача
10мл яблочный уксус
10гр имбирь
15гр свежий чеснок
5гр острый перец (можно свежий, можно сухой)
Опционально
15мл мед (у меня в рецепте шрирача, она дает немного сладости, но можно усилить)
15мл мирин (можно заменить на него яблочный уксус)
5мл кунжутное масло
10гр зеленый лук
Фишка этих яиц в недозастывшем желтке, поэтому - кипятим воду, в кипящую воду бросаем яйца в скорлупе, засекаем 7 минут (важно), по прошествии этого времени сливаем кипяток, добавляем холодную (можно оставить сотейник под холодным краном, яйца должны быть не горячими, чтобы они не доготовились от своего тепла).
Смешиваем маринад в банке, очищаем яйца от скорлупы, опускаем в банку, ждем 12 часов (или больше) - всё, наша заготовка готова. Хранить можно неделю смело в холодильнике.
#recipe
Read →