Benedict com Salmão e Molho Holandês de Manga

Ontem, meu amigo Linar me contou sobre seu novo café da manhã (ele fez torrada com salmão, manga e ovos poché) e como essa combinação funcionou bem, então decidi fazer minha própria variação. A manga é muito abundante em Portugal, é deliciosa, aromática e barata. Lembrei-me de como criamos um maionese de manga em um café de Nizhny Novgorod e quis incorporar manga no molho.
Para começar, fazemos o salmão (por exemplo, por essa receita, desta vez eu usei apenas raspas de laranja), 12 horas na geladeira, pode ser mais tempo.
Para uma porção, você precisará:
— meia ciabatta
— 70g de salmão
— 10g de mostarda
— 5g de cebola roxa
— 3g de coentro
— 1 ovo poché
— azeite com laoganma (óleo de pimenta crocante)
Tostamos a ciabatta até ficar crocante, no forno ou em uma frigideira seca. Espalhamos mostarda sobre ela, colocamos salmão em cima, então cebola roxa e coentro finamente picados.
Para o molho holandês de manga:
— 20g de purê de manga (bata manga fresca no liquidificador, pode ser passado por uma peneira para suavidade)
— 1 gema de ovo
— suco de um pedaço de limão
— uma pitada de sal
Colocamos a manga e a gema de ovo em banho-maria (eu coloco a tigela diretamente sobre a panela com água para pochar) e mexemos constantemente com um batedor até o molho ficar espesso e sedoso. No final, adicionamos sal e limão.
Colocamos o ovo poché sobre a torrada e regamos generosamente com o molho, então adicionamos o óleo de laoganma.
Essa é a versão de verão!
Macros 500 / 29 / 22 / 43