Aveia verde ao estilo carbonara

Quando o chef e eu estávamos loucos com cafés da manhã na cafeteria Temp, tivemos a ideia de misturar cereais com recheios de pizzas e massas. Foi assim que nasceu a aveia verde ao estilo carbonara (aveia verde, porque eu estava em uma dieta rigorosa na época e precisava muito dela na minha matriz de produtos). Qualquer coisa pode ser considerada café da manhã se você colocar ovos poché em cima, claro.

Hoje vou compartilhar com vocês uma versão simplificada.
Claro, se você quiser ir ao extremo, pode fritar um pouco de bacon, alho e adicionar ao molho.

Ingredientes:
50g de aveia verde seca
1 gema de ovo
15g de parmesão (você pode adicionar mais 15g em cima do prato se quiser celebrar)
5g de pimenta rosa
1 ovo inteiro (para pochar)

Cozinhamos a aveia em água salgada, separadamente em uma tigela misturamos a gema de ovo, 15g de parmesão, pimenta rosa esmagada, 15ml de água quente da aveia. Ao mesmo tempo, cozinhamos o ovo poché. Esperamos a aveia terminar de cozinhar (eu gosto quando está crocante, não totalmente cozida), escorremos a água, deixando cerca de 30ml no fundo. Adicionamos nosso molho com gema de ovo a ele, misturando ativamente para que a gema de ovo não coagule completamente (é importante - a panela não deve estar no fogo, o calor da aveia é suficiente para engrossar o molho). Neste ponto, você pode adicionar bacon frito.

Para servir, adicionei espinafre e óleo de laranja.

KBJU 360 / 22 / 16 / 36 (sem bacon e com 15g de parmesão)